Ольховая щепа подходит для всех видов продуктов. При горении ольха не выделяет токсинный дым, а так же не дает образоваться на поверхности слой копоти. Поэтому ольховая щепа идеально подходит для приготовления копченых блюд в домашних условиях.

Технология копчения: 

• опилки при использовании не должны быть мелкими;
• использовать древесину с влажностью 50-70%;
• обволакивание продукта дымом должно происходить равномерно.

Особенности ольхового дыма: 

• в отличии от хвойных пород, выделения ольховой щепы являются чистыми без канцерогенов и примесей копоти, когда в свою очередь те имеют смолистые выделения;
• если использовать правильно дымовую завесу — поверхность копченых изделий обретет золотисто-коричневый оттенок, сухую и глянцевую корочку;
• во время тления опилок в коптильне образуются дезинфицирующие свойства, увеличивающие срок хранения, а вкус остается всегда свежим.

Коптильный процесс делится на 2 вида:

• холодное копчение — более сложное в технологическом плане. Следует хорошо просолить продукт, который требует достаточного много времени, иногда до двух недель. Температура копчения не должна превышать 30 градусов. Процесс приготовления долгий, но при этом пища сохраняет много полезных свойств и может долго храниться;
• горячее копчение — легче в приготовлении. Продукт готовится быстро при температуре 45-100 градусов. Продукт приобретает золотистый оттенок.